Caciocavallo senza testa
Formaggio fresco a pasta filata ottenuto per coagulazione enzimatica di latte vaccino crudo; Si presenta con crosta liscia, sottile, di colore paglierino o paglierino intenso e può essere capata. La pasta è dura e untuosa, di colore bianco o paglierino, con occhiatura fine, rada, distribuita in modo irregolare.